試作意図
　新しい大豆粉を購入したので、大豆粉メインで試作する！
　捏ね、一次発酵までをホームベーカリーで行い、二次発酵、焼成はオーブン行う！！

日時 天気 最高気温 最低気温 湿度 コース設定 大豆粉 (外国産) グルテン粉 (グルリッチA) アーモンドプードル (外国産) 生地改良剤 エリスリム　　　　　　　　 バター　　　　　　　　　　 塩　　　　　　　　　　　　 温水　　　　　　　　　　　 くるみ　　　　　　　　　　 レーズン　　　　　　　　　 サフ　インスタント　ドライイースト

20011/2/18 晴れ 12.1 6.7 39 ドライイースト生地コース 75 50 25 1 0 15 1 135 0 0 1.5

°C °C ％ g g g g g g g ml g g g

大豆粉、グルテン粉、アーモンドプードル、生地改良剤、エリスリム、塩、ドライイーストをあわせて、3回ふるっておく
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温水、粉、バターの順にパンケースへ投入
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ドライイースト生地コーススタート！
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コース終了後、生種酵母コースで15分程、発酵（生地を指で押すとやんわり戻る程度まで）
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スケッパーで四つに切り分け、ふんわりと丸める
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オーブンレンジで、45℃スチーム発酵、30分（ベンチタイム無し）
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二次発酵終了後（垂れずに2倍程度に膨らむまで）予熱して180℃で20分焼く（焼成率13.5％）
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ケーキクーラーで30分間置き冷まし







【膨らみ】良い
【焼き色】やや普通
【形　状】デカ丸
【香　り】大豆の香り
【食　感】ほぼ強力粉のパン微妙にボソボソする
【　味　】大豆味のパン


総評　71点
　大豆粉 (SOYベースミックス)がなくなりつつあるので、コストの良い外国産を試した！粒が大きく、ふるいに４分の1程残る！ （上から押さえつけ無理やりに通した） グルテンの生成が良いようで、成型時の生地がモチモチ！水分量を10％減らしたが良く膨らむ！ 前回の大豆粉パンと比べると過発酵気味に膨らんだ以外はほぼ同じ！ 食感は良いものの、味はふすま粉と比べるとかなり物足りない！！！
　しかしながら、水分量がふすまより少ないので、ホームベーカリーで焼成してみる！
　次回、粉を250ｇ、水を200ｃｃ、ホームベーカリーで焼成まで行う！！

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