サフインスタントドライイースト(赤)

  大豆粉50%グルテン粉33%アーモンドプードル17%

    ぱん04



試作意図
 大豆粉をSOYベースミックスに代えて、大豆粉パンを焼いてみたら、見事にペッタンコ!!!焼き直し! ホームベーカリーで焼成まで行いたいものの、材料により発酵時間が読めない事と失敗による材料の廃棄を無くす為、 捏ね、一次発酵までをホームベーカリーで行い、二次発酵、焼成はオーブン行う!!



日時
天気
最高気温
最低気温
湿度
コース設定

大豆粉 (SOYベースミックス)
グルテン粉 (グルリッチA)
アーモンドプードル (外国産)
生地改良剤
エリスリム        
バター          
塩            
温水           
くるみ          
レーズン         
サフ インスタント ドライイースト
20010/11/26
晴れ
17.6
9.9
50
ドライイースト生地コース

75
50
25
1
0
15
1
150
0
0
3.0


°C
°C



g
g
g
g
g
g
g
ml
g
g
g

大豆粉、グルテン粉、アーモンドプードル、生地改良剤、塩をあわせて、3回ふるっておく
    
温水、粉、バター、ドライイーストの順にパンケースへ投入
    
ドライイースト生地コーススタート!
    
コース終了後、生種おこしコースで15分程、発酵(生地を指で押すとやんわり戻る程度まで)
    
スケッパーで四つに切り分け、ふんわりと丸める
    
オーブンレンジで、45℃スチーム発酵、15分(ベンチタイム無し)
    
二次発酵終了後(垂れずに2倍程度に膨らむまで)予熱して180℃で10分、160℃で25分焼く
    
ケーキクーラーで30分間置き冷まし

サンプル サンプル サンプル サンプル

サンプル サンプル サンプル サンプル
※人体実験結果はコチラ!!!



【膨らみ】やや悪い
【焼き色】濃い
【形 状】メロンパン
【香 り】大豆の香り
【食 感】ほぼパンに近い
【 味 】大豆味が控え目になった


総評 70点
 前回の失敗は過発酵だと思っていたが、どうもアルミホイルを被せた所為のようだ!今回も10分で被せたのだが見る見る萎んできた! 慌てて外し温度を160℃に変更した!!
 次回、アルミホイルを被せずに150℃で25分
味は大豆粉(外国産)より確実に美味いので血糖上昇値を測ってみる!!!測定結果




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