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小豆を洗い、鍋で1.8リットルの水から強火で煮る！（煮汁が黒くなり、豆のシワが消えるまで※左上画像参考）
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ザルにあけて、お湯を切る！
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再び、鍋で1.2リットルの水から強火で煮る！
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沸騰したら、その状態をキープできるギリギリの弱火で煮る！（９割の小豆が割れるまで１時間〜１時間３０分※左下画像参考
※保温調理器
があると長時間の煮込み料理が楽です）
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水道で少しずつ水を入れ、透明になるまで冷ます！
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ザルにあけて、水を切る！
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鍋に戻し、上白糖を加え、揺すりながら中火で10分程炊く！
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煮詰まってきたら塩を入れ、やはり、中火で10分程こねる！（混ぜずに押す感じで）
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好みのかたさまでこねたら、荒熱をとり、すぐに保湿する！（放置すると直ぐにカピカピになります）
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