サフインスタントドライイースト(赤)

  大豆粉50%グルテン粉33%アーモンドプードル17%

    ぱん04



試作意図
 新しい大豆粉を購入したので、大豆粉メインで試作する!
 ホームベーカリーで焼成まで行う!!!



日時
天気
最高気温
最低気温
湿度
コース設定

大豆粉 (外国産)
グルテン粉 (グルリッチA)
アーモンドプードル (外国産)
生地改良剤
エリスリム        
バター          
塩            
温水           
くるみ          
レーズン         
サフ インスタント ドライイースト
20011/2/21
晴れ
15.3
3.7
27
ドライイースト早焼きコース

125
83.5
41.5
2.5
10
15
2.5
200
0
0
3


°C
°C



g
g
g
g
g
g
g
ml
g
g
g

小麦ふすま粉、大豆粉、グルテン粉、アーモンドプードル、生地改良剤、塩をあわせて、3回ふるっておく
    
温水、粉、バター、ドライイーストの順にパンケースへ投入
    
ドライイースト食パンコーススタート! (焼成率10.1%)
    
ケーキクーラーで30分間置き冷まし

サンプル サンプル サンプル サンプル

サンプル サンプル サンプル サンプル



【膨らみ】良過ぎ
【焼き色】濃い
【形 状】天辺が付いた
【香 り】大豆の香り
【食 感】ほぼ強力粉のパン微妙にボソボソする
【 味 】大豆味のパン


総評 72点
 明らかな過発酵で問題が残るものの、一応、成功!味、食感は前回とほぼ同じ!エリスリムを10g入れた割には微かに甘味を感じる程度!!! エリスリムはイーストの餌にならないので、次回より、無し!!!
 大豆粉パンは【膨らみ】【食感】共に申し分ないのだが、【味】がなさすぎ!うわさのすずさやか大豆粉を試してみるかを検討中! しかし、1kg2000円とコストに問題が!!!
 次回、粉を250g、水を200cc、ドライイースト2.0g、ホームベーカリーで焼成まで行う!!



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