パネトーネマザー
くるみレーズンぱん
一斤バージョン08
試作意図
【パネトーネマザーくるみレーズンぱん一斤バージョン01】をパンを【ドライイースト食パンコース】に変更し、第8回！！2007/3/14（晴）
気温 11°C
湿度 65％
ドライイースト食パンコース（1斤）
水 １９０ml
黒砂糖 ２０g
スキムミルク ６g
イーグル ２５０g
パネトーネマザー粉末 １１g
塩 ５g
バター １０g
くるみ １５g
レーズン ６５g
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、パネトーネマザー粉末は強力粉の上に乗せて、ドライイースト食パンコーススタート！
※21：00〜06：00
↓
ケーキクーラーで25分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】やや良い
【焼き色】やや良い
【形 状】過発酵気味でバリがある
【香 り】小麦の良い香り
【食 感】しっとり、もちもち
【 味 】レーズンは甘いものの、旨味がやや足りない
総評 83点
朝食焼きたてパンを狙っての【パネトーネマザー粉末】全量事前投入。過発酵気味だが味、食感には問題なし！旨味がやや足りないので、【朝食焼きたてパン】としての合格を出すのが躊躇われる！