パネトーネマザー
くるみレーズンぱん
一斤バージョン07
試作意図
【パネトーネマザーくるみレーズンぱん一斤バージョン02】のドライレーズンをドライフィッグ（黒）〔PRO用・無添加・アメリカ産〕に変えて焼いてみます。第7回！！2007/2/14（雨）
気温 14°C
湿度 65％
食パン早焼きコース（1斤）
パネトーネマザー粉末 １１g
ぬるま湯（30°C） １９０ml
黒砂糖 ２０g
スキムミルク ６g
イーグル ２５０g
塩 ５g
バター １０g
くるみ １５g
ドライフィッグ ６５g
材料を順に投入（くるみ、ドライフィッグは自動投入ケースにセット）、10分間ほど捏ね発酵させる。
↓
発酵 30分
↓
早焼き食パンコーススタート！
※10：25〜12：25 ↓
ケーキクーラーで25分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】普通
【焼き色】やや良い
【形 状】やや良い
【香 り】判別不能
【食 感】しっとり、もちもち
【 味 】パン全体が甘くなった
総評 80点
ドライフィッグ一片が外に落ちた為、焦げ臭くなった。ドライフィッグを前回より細かく切ったがやはり下方による。どうやらレーズンより比重が重いので、均一に散らばりそうにはない。【 味 】はドライイースト使用の前回より格段に良い。しかし、手間と単価を考えるとドライフィッグは使い勝手が悪い！！