ホシノ天然酵母くるみレーズンぱん04
試作意図
【ホシノ天然酵母パン種50g×5】を入手！普通に焼いてみる！！2007/1/25（晴れ）
気温 12°C
湿度 55％
酵母食パンコース
予備発酵させたパン種 ３０g
ぬるま湯 １５０ml
砂糖 ２０g
イーグル ２５０g
塩 ５g
クルミ １５g
レーズン ６５g
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、10分間捏ねてから食パン酵母コーススタート！22：30〜07：00
↓
ケーキクーラーで25分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】良い
【焼き色】良い
【形 状】角が白い！底がくっついた！
【香 り】小麦の良い香り
【食 感】しっとり、軽い！
【 味 】やや甘い
総評 80点
やや過発酵気味になったものの成功！ドライイースト並みに膨らんで食感も良い！しかし、【パネトーネマザー粉末】より味が劣る気がする！！一斤辺りの単価が38円：24円であること。【ホシノ天然酵母】は予備発酵に24時間かかり最低3回分を一週間で使わなければならないこと。【パネトーネマザー粉末】は朝の焼きたてパンが出来ないと言う欠点があるものの、【パネトーネマザー粉末】の優勢勝ちか？