パネトーネマザー
くるみレーズンぱん
一斤バージョン05
試作意図
【パネトーネマザーくるみレーズンぱん一斤バージョン02】のレシピで小麦粉を【はるゆたか１００％】に変更して焼いてみる。第5回！！2007/1/21（晴）
気温 14°C
湿度 65％
食パン早焼きコース（1斤）
パネトーネマザー粉末 １１g
ぬるま湯（30°C） １９０ml
黒砂糖 ２０g
スキムミルク ６g
はるゆたか１００％ ２５０g
塩 ５g
バター １０g
くるみ １５g
レーズン ６５g
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、10分間ほど捏ね発酵させる。
↓
発酵 30分
↓
早焼き食パンコーススタート！
※10：10〜12：10 ↓
ケーキクーラーで25分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】やや良い
【焼き色】やや良い
【形 状】やや良い
【香 り】小麦の良い香り
【食 感】しっとり、もちもちで軽い
【 味 】レーズンが甘く、くるみレーズンパンにあう
総評 89点
【パネトーネマザーくるみレーズンぱん一斤バージョン02】と比べて食感が良くなった！口当たりが軽くなった事で味も引き立つ！！単純な食べ比べなら間違いなくこちらだが、小麦粉の単価が一斤辺り100円対53円なのを加味すると負けか？