パネトーネマザー
くるみレーズンぱん
一斤バージョン02
試作意図
前回、【パネトーネマザー粉末（製パン用） ２５０ｇ 】を入手！【ゴールデンヨット】で焼いてみた。やや過発酵気味なので、今回、水を190cc、前発酵を30分で試す！第2回！！2007/1/7（晴）
気温 14°C
湿度 65％
食パン早焼きコース（1斤）
パネトーネマザー粉末 １１g
ぬるま湯（30°C） １９０ml
黒砂糖 ２０g
スキムミルク ６g
イーグル ２５０g
塩 ５g
バター １０g
くるみ １５g
レーズン ６５g
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、10分間ほど捏ね発酵させる。
↓
発酵 30分
↓
早焼き食パンコーススタート！
※10：00〜12：00 ↓
ケーキクーラーで25分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】やや良い
【焼き色】やや良い
【形 状】やや良い
【香 り】小麦の良い香り
【食 感】しっとり、もちもち
【 味 】レーズンが甘く、くるみレーズンパンにあう
総評 88点
釜延び、焼き色。形状と良くなった！食感、味は大差無し！取り敢えず【パネトーネマザーくるみレーズンぱん】の基本とする！！次回、【ドライイーストコース】にチャレンジ！