自家製りんご酵母くるみレーズンぱん01
試作意図
10日前に起こした一次酵母液を使い、中種法で自家製りんご酵母くるみレーズンぱんを焼いてみる。2006/12/23（晴れ）
気温 15°C
湿度 68％
酵母食パンコース（半斤）
中種〔1日目の物〕（スーパーキング：一次酵母液 75g：75ml）
水 １０ml
砂糖 ５g
スーパーキング ７５g
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
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発酵 8時間
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水 １０ml
黒砂糖 １０g
塩 ３g
スキムミルク ３g
バター ５g
クルミ １５g
レーズン ３０g
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、酵母食パンコースでスタート！23：10〜07：00
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ケーキクーラーで30分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】悪
【焼き色】頭頂部が白い
【形 状】典型的な過発酵
【香 り】特に無し
【食 感】固くもっさり
【 味 】特に無し
総評 20点
イースト入れ忘れのような味と食感。普通、自家製酵母パンなら失敗しても味が出るものなので不思議。準備段階では特に問題なかったので再挑戦！