ホシノ天然酵母くるみレーズンぱん03
試作意図
前回の失敗を糧に、中種法でホシノ天然酵母くるみレーズンぱんを焼いてみる。2006/11/11（雨のち晴れ）
気温 °C
湿度 ％
酵母食パンコース（半斤）
中種〔1日目の物〕（ゴールデンヨット：一次酵母液 75g：75ml）
一次酵母液 ０ml
砂糖 ５g
ゴールデンヨット ７５g
※過発酵気味な為、水を控える
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
↓
発酵 6時間
※約2.5倍に膨らむ（過発酵気味）
↓
一次酵母液 ０ml
黒砂糖 １０g
塩 ３g
スキムミルク ３g
バター ５g
クルミ １５g
レーズン ３０g
※過発酵気味な為、水を控える
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、酵母食パンコースでスタート！21：20〜07：00
↓
ケーキクーラーで30分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】悪
【焼き色】頭頂部がまだら
【形 状】頭頂部が凹んだ
【香 り】無し
【食 感】固くは無いがもっちりし過ぎ
【 味 】微妙に甘い程度（レーズンの甘み？）
総評 25点
失敗！！前回よりは膨らんだものの、大差無し！！前二回の結果から種起こし時に雑菌が混入したものと判断する。試作No.09〜11の結果を破棄！！！！