ホシノ天然酵母くるみレーズンぱん02
試作意図
前回、ホシノ天然酵母でくるみレーズンぱんを焼き見事に失敗。比較用に焼く事にした。2006/11/7（晴れ）
気温 16°C
湿度 56％
酵母食パンコース（半斤）
中種〔ホシノ天然酵母〕
水 75ml
砂糖 ５g
ゴールデンヨット ７５g
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
↓
発酵 5時間
※約3倍に膨らむ（過発酵気味）
↓
水 １０ml
黒砂糖 １０g
塩 ３g
スキムミルク ３g
バター ５g
クルミ １５g
レーズン ３０g
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、10分間捏ねてから食パン酵母コースでスタート！21：35〜07：00
↓
ケーキクーラーで30分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】悪
【焼き色】頭が白い
【形 状】頭頂部が平で四角い
【香 り】微妙に小麦の匂い
【食 感】もっちりし過ぎ
【 味 】少し苦い！未知の味
総評 10点
失敗！！典型的な過発酵！変な味！粉150gに対して水75ccで過発酵気味だったのに、レシピを過信して更に10cc水を足した。反省！！ホシノ天然酵母くるみレーズンぱんでのトライが二回とも失敗した！種がもうないので次回購入までストップ！！