ホシノ天然酵母くるみレーズンぱん01
試作意図
ホシノ天然酵母で１次酵母液を作り、中種法でホシノ天然酵母くるみレーズンぱんを焼いてみる。2006/11/5（晴れ）
気温 19°C
湿度 62％
ドライイースト食パンコース（半斤）
中種〔1日目の物〕（ゴールデンヨット：一次酵母液 75g：75ml）
一次酵母液 １０ml
砂糖 ５g
ゴールデンヨット ７５g
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
↓
発酵 6時間
※約2倍に膨らむ
↓
一次酵母液 １０ml
黒砂糖 １０g
塩 ３g
スキムミルク ３g
バター ５g
クルミ １５g
レーズン ３０g
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、ドライイースト食パンコースでスタート！21：40〜07：00
↓
ケーキクーラーで30分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】悪
【焼き色】やや濃い
【形 状】頭頂部が凹んだ
【香 り】無し
【食 感】固くは無いがもっちりし過ぎ
【 味 】微妙に甘い程度
総評 20点
失敗！！イースト入れ忘れを彷彿させる！見た目程、食感、味は悪く無い！予定時間で終わらなかった為、一次発酵を途中で切り上げたのが原因だろう？