オリエンタルドライイースト
くるみレーズンぱん
一斤バージョン02
試作意図
【オリエンタルドライイースト 】を入手！【イーグル】で焼いてみる。初めてのイーストなので、取り敢えずネットで情報を仕入れ、下記のような手順で試す事にした。第2回！！2007/3/27（晴）
気温 15°C
湿度 65％
食パン早焼きコース（1斤）
ぬるま湯（４０℃） １７０ml
黒砂糖 ２０g
スキムミルク ６g
オリエンタルドライイースト ４g
イーグル ２５０g
塩 ５g
バター １０g
くるみ １５g
レーズン ６５g
ぬるま湯で黒砂糖、スキムミルクを溶いて【オリエンタルドライイースト】を20分予備発酵させる。あとは、材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、10分間ほど捏ね発酵させる。
↓
天然酵母メニュー生種コースにセット！発酵 30分
↓
早焼き食パンコーススタート！
※07：00〜09：00 ↓
ケーキクーラーで25分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】やや悪い
【焼き色】良い
【形 状】良い
【香 り】小麦の香り
【食 感】しっとり、やや重い
【 味 】旨味が足りない
総評 80点
前回と同じ結果になった！パンケースから取り出し難い点や焼き中のイースト臭も変わらず！【白神こだま酵母】の安価版というより、ドライイーストの高級版か？