パネトーネマザー
くるみレーズンぱん
一斤バージョン04
試作意図
【パネトーネマザーくるみレーズンぱん一斤バージョン01】をパンを【ドライイースト食パンコース】に変更し、第4回！！2007/1/15（晴）
気温 13°C
湿度 65％
食パン早焼きコース（1斤）
パネトーネマザー粉末 ４g（小さじ2）
水 ２００ml
黒砂糖 ２０g
スキムミルク ６g
イーグル ２５０g
塩 ５g
バター １０g
くるみ １５g
レーズン ６５g
パネトーネマザー粉末 ７g（小さじ4）
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、ドライイースト食パンコーススタート！
↓
15分後、発酵モードにはいったら、上からパネトーネマザー粉末（小さじ4）を上からふりかける。
※22：00〜07：00
↓
ケーキクーラーで25分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】やや良い
【焼き色】やや良い
【形 状】良い
【香 り】小麦の良い香り
【食 感】しっとり、もちもち
【 味 】レーズンは甘いものの、旨味が足りない
総評 81点
多少旨味が増したものの、パネトーネマザー粉末を全量事前投入した【01】、【02】には及ばない！朝食焼きたてパンとしては不向き！！なお、今回より、【ウェンガースイボー 25cm】でカットしている。切断面が綺麗に見える。