パネトーネマザー
くるみレーズンぱん
一斤バージョン03
試作意図
【パネトーネマザーくるみレーズンぱん一斤バージョン01】をパンを【ドライイースト食パンコース】に変更し、第三回！！2007/1/8（曇ときどき雨）
気温 13°C
湿度 70％
食パン早焼きコース（1斤）
水 ２１０ml
黒砂糖 ２０g
スキムミルク ６g
イーグル ２５０g
塩 ５g
バター １０g
くるみ １５g
レーズン ６５g
パネトーネマザー粉末 １１g（大さじ1）
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、ドライイースト食パンコーススタート！
↓
15分後、発酵モードにはいったら、上からパネトーネマザー粉末（大さじ1）を上からふりかける。
※22：00〜07：00
↓
ケーキクーラーで25分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】やや良い
【焼き色】やや良い
【形 状】やや良い
【香 り】小麦の良い香り
【食 感】しっとり、もちもち
【 味 】レーズンは甘いものの、旨味が足りない
総評 80点
【朝食焼きたてパン】を作るため、チャレンジ！！予想外に上手く行った！釜延びは良くなったが肝心の【 味 】がおろそかに！！発酵時間が短い所為か？次回、発酵時間を永くするため、2gほど捏ねの段階で投入する！！