ドライイーストくるみレーズンぱん

  一斤バージョン02



試作意図

 日本製粉イーグル高級パン用強力粉2.5kg×5袋まとめ買いをしました。一斤パンの基本として、【ドライイーストくるみレーズンぱん一斤バージョン01】のレシピで焼いてみます。



2007/1/2(くもり)
気温 10°C
湿度 60%
ドライイースト食パンコース(1斤)



 水                 190ml
 黒砂糖                20g
 スキムミルク              6g
 イーグル              250g
 塩                   5g(小さじ2)
 バター                10g
 サフ・インスタントイースト 赤   2.8g(小さじ2)
 くるみ                15g
 レーズン               65g
材料を順に投入(インスタントイースト、くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット)、ドライイースト食パンコーススタート!
※21:30〜07:00   ↓
ケーキクーラーで35分間置き冷まし

無し 無し 無し 無し
※ケーキクーラー直径18cm

【釜延び】普通
【焼き色】良い
【形 状】微妙にシワが出た
【香 り】小麦の匂いが少し
【食 感】ふわふわ柔らか、しっとり軽い
【 味 】レーズンの甘さが良く出ている


総評 85点

 評価は前回のものとほぼ変わらず!粉の種類が違うだけで【外国産】、【値段】が同じなので当然か?



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