白神こだま酵母ドライ
くるみレーズンぱん
一斤バージョン02
試作意図
白神こだま酵母ドライ用の強力粉【白神ブレンド】を入手したので、一斤のパンを焼いてみる。二回目！2006/12/29（晴）
気温 9°C
湿度 60％
食パン早焼きコース（1斤）
白神こだま酵母ドライ ５g
ぬるま湯（30°C） １０ml
ぬるま湯（30°C） １７０ml
黒砂糖 ２０g
スキムミルク ６g
白神ブレンド ２５０g
塩 ５g
バター １０g
くるみ １５g
レーズン ６５g
10ccのぬるま湯に砂糖一摘み、【白神こだま酵母ドライ】を予備発酵させる。あとは、材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、10分間ほど捏ね発酵させる。
↓
発酵 30分
↓
早焼き食パンコーススタート！
※07：00〜09：00 ↓
ケーキクーラーで25分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】やや悪い
【焼き色】横と頭頂部が揃ってない
【形 状】綺麗、つるんとした感じ
【香 り】小麦の良い香り
【食 感】しっとり、もちもち
【 味 】甘い
総評 85点
味噌の匂いも無く成功！だと思うが味に深みが足りない気がする。