白神こだま酵母ドライ
くるみレーズンぱん
一斤バージョン01
試作意図
白神こだま酵母ドライ用の強力粉【白神ブレンド】を入手したので、一斤のパンを焼いてみる。2006/12/25（くもり）
気温 14°C
湿度 67％
食パン早焼きコース（1斤）
ぬるま湯（30°C） １７０ml
黒砂糖 ２０g
スキムミルク ６g
白神こだま酵母ドライ ５g
白神ブレンド ２５０g
塩 ５g
バター １０g
くるみ １５g
レーズン ６５g
ぬるま湯で黒砂糖、スキムミルクを溶いて【白神こだま酵母ドライ】を予備発酵させる。あとは、材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、早焼き食パンコーススタート！
※09：40〜11：50 ↓
ケーキクーラーで25分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】やや悪い
【焼き色】横と頭頂部が揃ってない
【形 状】綺麗、つるんとした感じ
【香 り】少し味噌臭い
【食 感】しっとり、もちもち、やや重い
【 味 】甘い
総評 80点
焼き上がりに味噌の匂いがしたので微妙に失敗だろう。予備発酵を手抜きした所為か？白神こだま酵母は多々失敗するので、天然酵母入門にはホシノ方が良いと思う。