サフインスタントドライイースト(赤)

  小麦ふすま粉33%大豆粉17%グルテン粉33%アーモンドプードル17%

    ぱん24



試作意図
 ようやく、ホームベーカリーで焼成までいけたので、小麦ふすま粉を混ぜてみる! 小麦ふすま粉:大豆粉の割合を2:1で!!!
小麦ふすま粉をSOYベースミックスで!!!
 ホームベーカリーで焼成まで行う!!!



日時
天気
最高気温
最低気温
湿度
コース設定

小麦ふすま粉 (ブランエース)
大豆粉 (SOYベースミックス)
グルテン粉 (グルリッチA)
アーモンドプードル (外国産)
生地改良剤
エリスリム        
バター          
塩            
温水           
くるみ          
レーズン         
サフ インスタント ドライイースト
20011/3/21
晴れ
17.2
10.1
49
ドライイースト早焼きコース

83.5
41.5
83.5
41.5
2.5
0
15
2.5
225
0
0
3


°C
°C



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ml
g
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小麦ふすま粉、大豆粉、グルテン粉、アーモンドプードル、生地改良剤、塩、ドライイーストをあわせて、3回ふるっておく
    
温水、粉、バターの順にパンケースへ投入
    
ドライイースト早焼きコーススタート! (焼成率7.2%)
    
ケーキクーラーで30分間置き冷まし

サンプル サンプル サンプル サンプル

サンプル サンプル サンプル サンプル



【膨らみ】悪い
【焼き色】やや濃い
【形 状】全体に歪
【香 り】ふすまの香り
【食 感】重い
【 味 】ふすま味のパン


総評 75点
 焼成直前でパンケース-2cmだった天辺が、焼成後、-2cm!発酵不足、形も凸凹で、失敗! しかし、味は良い!食感も確かに重いのだが、水っぽくは無い!形と膨らみが失敗と言い切れるのが残念!!!
 小麦ふすま粉:大豆粉の割合を2:1を守って、SOYベースミックスで焼くと、 格段に美味いのだが、グルテンの生成が上手く行かない模様!!! 以前の失敗は、水が多すぎた所為もあるだろうが、グルテンの生成が足りなかったようだ!!!
オーブンで焼いたほうが、美味いと単純に思っていたが、どうやら、SOYベースミックスが原因の模様!!!
 次回、粉をSOYベースミックスで、水を250ccで試す! ホームベーカリーで焼成まで行う!!



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