サフインスタントドライイースト(赤)

  小麦ふすま粉33%大豆粉17%グルテン粉33%アーモンドプードル17%

    ぱん22



試作意図
 低糖質ロールパン に近づけようと【トレハロース】、【ナチュラルチーズ】、【たまご】を入れてみる!!



日時
天気
最高気温
最低気温
湿度
コース設定

小麦ふすま粉 (ブランエース)
大豆粉 (SOYベースミックス)
グルテン粉 (グルリッチA)
アーモンドプードル (外国産)
生地改良剤
エリスリム        
トレハロース        
ナチュラルチーズ        
たまご        
バター          
塩            
温水           
サフ インスタント ドライイースト
20011/2/11
曇り
3.3
-0.1
99
ドライイースト生地コース

50
25
50
25
1
0
15
15
15
15
1
150
1.5


°C
°C



g
g
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g
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ml
g

小麦ふすま粉、大豆粉、グルテン粉、アーモンドプードル、生地改良剤、塩、ドライイーストをあわせて、3回ふるっておく
    
温水、粉、バターの順にパンケースへ投入
    
ドライイースト生地コーススタート!
    
コース終了後、生種おこしコースで45分程、発酵(生地を指で押すとやんわり戻る程度まで)
    
しっかり空気を抜き、スケッパーで四つに切り分け、丸める
    
オーブンレンジで、45℃【スチームレンジ発酵】、35分(ベンチタイム無し)
    
二次発酵終了後(垂れずに2倍程度に膨らむまで)予熱して180℃で20分間焼く(焼成率9.9%)
    
オーブンから取り出し、2回、10cmの高さから落とす
    
ケーキクーラーで30分間置き冷まし

サンプル サンプル サンプル サンプル

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【膨らみ】良い
【焼き色】やや濃い
【形 状】丸
【香 り】ふすまの香り+かすかにチーズの匂い
【食 感】しっとり目のパン
【 味 】少し強力粉パンに近い


総評 89点
 食感、味、共に良くなった!膨らみも良い!しかし、トレハロースがブドウ糖、他もカロリーが高く、その分を考えると無し!!! 最初から分かってはいたが、やってみると予想以上に良い結果が出ることもあるので!




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