サフインスタントドライイースト(赤)

  小麦ふすま粉33%大豆粉17%グルテン粉33%アーモンドプードル17%

    ぱん20



試作意図
 小麦ふすま粉をメインのパンは、ホームベーカリーで焼成まで行うのは無理と判断した! 今まで、ホームベーカリーへの移行を考えて使わなかった【スチームレンジ発酵】を使用してみる!!!



日時
天気
最高気温
最低気温
湿度
コース設定

小麦ふすま粉 (ブランエース)
大豆粉 (SOYベースミックス)
グルテン粉 (グルリッチA)
アーモンドプードル (外国産)
生地改良剤
エリスリム        
バター          
塩            
温水           
サフ インスタント ドライイースト
20011/2/2
晴れ
9.7
-1.0
27
ドライイースト生地コース

50
25
50
25
1
0
15
1
150
1.5


°C
°C



g
g
g
g
g
g
g
g
ml
g

小麦ふすま粉、大豆粉、グルテン粉、アーモンドプードル、生地改良剤、塩、ドライイーストをあわせて、3回ふるっておく
    
温水、粉、バターの順にパンケースへ投入
    
ドライイースト生地コーススタート!
    
コース終了後、生種おこしコースで30分程、発酵(生地を指で押すとやんわり戻る程度まで)
    
しっかり空気を抜き、スケッパーで四つに切り分け、丸める
    
オーブンレンジで、45℃【スチームレンジ発酵】、30分(ベンチタイム無し)
    
二次発酵終了後(垂れずに2倍程度に膨らむまで)予熱して180℃で20分間焼く(焼成率10.2%)
    
オーブンから取り出し、2回、10cmの高さから落とす
    
ケーキクーラーで30分間置き冷まし

サンプル サンプル サンプル サンプル

サンプル サンプル サンプル サンプル



【膨らみ】やや小ぶり
【焼き色】やや濃い
【形 状】丸
【香 り】ふすまの香り
【食 感】しっとり目のパン
【 味 】ほぼ市販の全粒粉のパン


総評 87点
 発酵時間を14に合わせ、30分で切り上げたら、チト小ぶりになった!発酵不足か?  目が揃ってきた!目の細かい中心も柔らかく良い!

次回、水を165cc!オーブンで20分!一次二次醗酵は適当に!




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