サフインスタントドライイースト(赤)

  小麦ふすま粉33%大豆粉17%グルテン粉33%アーモンドプードル17%

    ぱん19



試作意図
 小麦ふすま粉と大豆粉を2:1でブレンドして焼いてみる!たまごを+して、ホームベーカリーで焼成まで行う!!!



日時
天気
最高気温
最低気温
湿度
コース設定

小麦ふすま粉 (ブランエース)
大豆粉 (SOYベースミックス)
グルテン粉 (グルリッチA)
アーモンドプードル (外国産)
生地改良剤
エリスリム        
バター          
塩            
温水           
全卵           
サフ インスタント ドライイースト
20011/1/31
晴れ
4.3
-3.2
59
ドライイースト生地コース

83.5
41.5
83.5
41.5
2
0
15
2
190
60
3.0


°C
°C



g
g
g
g
g
g
g
g
ml
g
g

小麦ふすま粉、大豆粉、グルテン粉、アーモンドプードル、生地改良剤、塩をあわせて、3回ふるっておく
    
粉、バター、温水の順にパンケースへ投入
    
ドライイーストをイーストケースにセット
    
ドライイースト食パンコーススタート! (焼成率7.4%)
    
ケーキクーラーで30分間置き冷まし

サンプル サンプル サンプル サンプル

サンプル サンプル サンプル サンプル



【膨らみ】辛うじて膨らんだ
【焼き色】普通
【形 状】ボコボコ
【香 り】ふすまの香り+イースト臭
【食 感】しっとりズッシリ重い(生焼け感アリ)
【 味 】イースト臭く、ふすまのエグ味が残る


総評 61点
 02と比べれば膨らんだものの、失敗!!!形状が歪なのは水分不足?水を50cc減らしたが、この辺りが限界だろう!  焼成前の段階で容器の上枠-1cmだったのが、焼成後もほぼ変わらず!全く釜伸びしていない!
 火力不足!ふすまをメインで使っているかぎり、ホームベーカリーの使用は無理と判断する!





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