サフインスタントドライイースト(赤)

  小麦ふすま粉33%大豆粉17%グルテン粉33%アーモンドプードル17%

    ぱん11



試作意図
 小麦ふすま粉と大豆粉を2:1でブレンドして焼いてみる!何度も、ホームベーカリーで焼成まで行ったものの上手く行かない! ドライイースト1.5g、水分量を210ccにしてオーブンを180℃で25分間焼く!



日時
天気
最高気温
最低気温
湿度
コース設定

小麦ふすま粉 (ブランエース)
大豆粉 (SOYベースミックス)
グルテン粉 (グルリッチA)
アーモンドプードル (外国産)
生地改良剤
エリスリム        
バター          
塩            
温水           
サフ インスタント ドライイースト
20010/12/31
晴れ
3.9
-1.2
72
ドライイースト生地コース

50
25
50
25
1
0
15
1
210
1.5


°C
°C



g
g
g
g
g
g
g
g
ml
g

小麦ふすま粉、大豆粉、グルテン粉、アーモンドプードル、生地改良剤、塩、ドライイーストをあわせて、3回ふるっておく
    
温水、粉、バターの順にパンケースへ投入
    
ドライイースト生地コーススタート!
    
コース終了後、生種おこしコースで10分程、発酵(生地を指で押すとやんわり戻る程度まで)
    
スケッパーで四つに切り分け、ふんわりと丸める
    
オーブンレンジで、45℃スチーム発酵、10分(ベンチタイム無し)
    
二次発酵終了後(垂れずに2倍程度に膨らむまで)予熱して180℃で25分間焼く(焼成率87.6%)
    
ケーキクーラーで30分間置き冷まし

サンプル サンプル サンプル サンプル

サンプル サンプル サンプル サンプル



【膨らみ】良い
【焼き色】普通
【形 状】丸く綺麗に盛り上がったものの、底が広い
【香 り】ふすまの香り
【食 感】しっとり目のパン
【 味 】ほぼ市販の全粒粉のパン


総評 75点
 ドライイーストを1.5gで、発酵時間を以前のように行う! 前回よりも良くはなったが、やはり断面をみると上にと比べて下の方の目が詰まっている! まだ過発酵か?

次回、ドライイーストを1.5g、水分量を180ccで!




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