試作意図
　小麦ふすま粉と大豆粉を2:1でブレンドして焼いてみる！何度も、ホームベーカリーで焼成まで行ったものの上手く行かない！ 水分量を210ｃｃにしてオーブンを180℃で25分間焼く！

日時 天気 最高気温 最低気温 湿度 コース設定 小麦ふすま粉 (ブランエース) 大豆粉 (SOYベースミックス) グルテン粉 (グルリッチA) アーモンドプードル (外国産) 生地改良剤 エリスリム　　　　　　　　 バター　　　　　　　　　　 塩　　　　　　　　　　　　 温水　　　　　　　　　　　 サフ　インスタント　ドライイースト

20010/12/29 晴れ 8.3 3.0 62 ドライイースト生地コース 50 25 50 25 1 0 15 1 210 3.0

°C °C ％ g g g g g g g g ml g

小麦ふすま粉、大豆粉、グルテン粉、アーモンドプードル、生地改良剤、塩をあわせて、3回ふるっておく
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温水、粉、バター、ドライイーストの順にパンケースへ投入
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ドライイースト生地コーススタート！
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コース終了前１０分で終了！！！（生地を指で押すとやんわり戻る程度まで）
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スケッパーで四つに切り分け、ふんわりと丸める
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オーブンレンジで、45℃スチーム発酵、0分（ベンチタイム無し）
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二次発酵終了後（垂れずに2倍程度に膨らむまで）予熱して180℃で25分間焼く（焼成率85.5％）
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ケーキクーラーで30分間置き冷まし







【膨らみ】良い
【焼き色】普通
【形　状】丸く綺麗に盛り上がった
【香　り】ふすまの香り
【食　感】しっとり目のパン
【　味　】ほぼ市販の全粒粉のパン


総評　75点
　一次発酵後の生地は問題なく、二次発酵時間はオーブンの余熱時間のみ！ 焼成途中でやや縮んだ！断面をみると上にと比べて下の方の目が詰まっている！まだ過発酵か？

次回、ドライイーストを1.5ｇで！

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