サフインスタントドライイースト(赤)

  小麦ふすま粉33%大豆粉17%グルテン粉33%アーモンドプードル17%

    ぱん09



試作意図
 小麦ふすま粉と大豆粉を2:1でブレンドして焼いてみる!何度も、ホームベーカリーで焼成まで行ったものの上手く行かない! 水分量を240ccにしてオーブンを180℃で30分間焼くも失敗!発酵時間を短縮してみる!



日時
天気
最高気温
最低気温
湿度
コース設定

小麦ふすま粉 (ブランエース)
大豆粉 (SOYベースミックス)
グルテン粉 (グルリッチA)
アーモンドプードル (外国産)
生地改良剤
エリスリム        
バター          
塩            
温水           
サフ インスタント ドライイースト
20010/12/27
晴れ
8.8
0.0
40
ドライイースト生地コース

50
25
50
25
1
0
15
1
240
3.0


°C
°C



g
g
g
g
g
g
g
g
ml
g

小麦ふすま粉、大豆粉、グルテン粉、アーモンドプードル、生地改良剤、塩をあわせて、3回ふるっておく
    
温水、粉、バター、ドライイーストの順にパンケースへ投入
    
ドライイースト生地コーススタート!
    
コース終了前、15分で終了!!!(生地を指で押すとやんわり戻る程度まで)
    
スケッパーで四つに切り分け、ふんわりと丸める
    
オーブンレンジで、45℃スチーム発酵、0分(ベンチタイム無し)
    
二次発酵終了後(垂れずに2倍程度に膨らむまで)予熱して180℃で30分間焼く(焼成率86.8%)
    
ケーキクーラーで30分間置き冷まし

サンプル サンプル サンプル サンプル

サンプル サンプル サンプル サンプル



【膨らみ】萎んだ
【焼き色】やや濃い
【形 状】潰れたメロンパン
【香 り】ややイーストの匂いが混じる
【食 感】重いパン
【 味 】ほぼ市販の全粒粉のパン


総評 65点
 一次発酵後の生地は問題なく、二次発酵時間はオーブンの余熱時間のみ! 焼成5分までは縦も横も大きく膨らんでいくものの、焼き上がりまで徐々に縦がしぼんでいった!! しぼむ原因を過発酵に絞って試作したが、焼成率も86.8%と問題ないのでどうも水の量のようだ!!!!

次回、水を210ccで!




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