サフインスタントドライイースト(赤)

  大豆50%グルテン粉33%アーモンドプードル17%

    ぱん02



試作意図
 大豆粉パンの大豆粉を生のおからに変えて焼く!ホームベーカリーで焼成まで行いたいものの、材料により発酵時間が読めない事と失敗による材料の廃棄を無くす為、 捏ね、一次発酵までをホームベーカリーで行い、二次発酵、焼成はオーブン行う!!



日時
天気
最高気温
最低気温
湿度
コース設定

乾燥大豆 (国産)
グルテン粉 (グルリッチA)
アーモンドプードル (外国産)
生地改良剤
エリスリム        
バター          
塩            
温水           
くるみ          
レーズン         
サフ インスタント ドライイースト
20010/11/22
 
 
 
 
ドライイースト生地コース

75
50
25
1
7.5
15
1
150
0
0
3.0


12.8°C
10.3°C
97%


g
g
g
g
g
g
g
ml(大豆吸収分を含む)
g
g
g

一晩水に浸した乾燥大豆に水を250cc+してジューサーで1分混ぜる
    
ガーゼなどで絞り、おからと豆乳を分離する
    
おからを耐熱容器に入れ、電子レンジで2分30秒加熱(600W)
    
おからの荒熱をとったら、豆乳を+して、225gにする
    
グルテン粉、アーモンドプードル、生地改良剤、エリスリム、塩をあわせて、3回ふるっておく
    
おから、粉、バター、ドライイーストの順にパンケースへ投入
    
ドライイースト生地コーススタート!
    
コース終了後、生種酵母コースで30分程、発酵(生地を指で押すとやんわり戻る程度まで)
    
スケッパーで四つに切り分け、ふんわりと丸める
    
オーブンレンジで、45℃スチーム発酵、30分(ベンチタイム無し)
    
二次発酵終了後(垂れずに2倍程度に膨らむまで)予熱して180℃で35分焼く
    
ケーキクーラーで30分間置き冷まし

サンプル サンプル サンプル サンプル

サンプル サンプル サンプル サンプル


【膨らみ】悪い
【焼き色】やや濃い
【形 状】小さいメロンパン
【香 り】大豆の良い匂いのみ
【食 感】何とかパン
【 味 】美味い


総評 75点
 二次発酵までは何とか膨らんだが、焼成ではむしろ縮んだ!やはり、家庭用の粉砕機ではパワー不足か? 食感はパンに近づいた!味も大豆の甘さが押さえられて良い!小振りだが、大豆粉パンの物足らなさを考えるとコチラのほうが良い!!!
 外は焼きすぎなのに、中はもうチョイ!!!
次回 
 乾燥大豆は1kg300円なのと豆乳が絞れることなど利点も多いが、手間隙を考えると大豆粉にやや軍配が上がる!味を改良する為、 1kg1000円までで良い食材を物色する!!! 他のサイトをみるとすずさやか(大豆粉)一押しなのだが、1kg2000円は高いです!流石にココまでの価格差なら、豆乳メーカー購入します!!!



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