サフインスタントドライイースト(赤)

  大豆粉50%グルテン粉33%アーモンドプードル17%

    ぱん01



試作意図
 大豆粉パンを焼いてみる!ホームベーカリーで焼成まで行いたいものの、材料により発酵時間が読めない事と失敗による材料の廃棄を無くす為、 捏ね、一次発酵までをホームベーカリーで行い、二次発酵、焼成はオーブン行う!!



日時
天気
最高気温
最低気温
湿度
コース設定

大豆粉 (外国産)
グルテン粉 (外国産)
アーモンドプードル (外国産)
生地改良剤
エリスリム        
バター          
塩            
温水           
くるみ          
レーズン         
サフ インスタント ドライイースト
20010/11/8
晴れ
18.5
11.0
60
ドライイースト生地コース

75
50
25
1
7.5
15
1
120
0
0
3.0


°C
°C



g
g
g
g
g
g
g
ml
g
g
g

大豆粉、グルテン粉、アーモンドプードル、生地改良剤、エリスリム、塩をあわせて、3回ふるっておく
    
温水、粉、バター、ドライイーストの順にパンケースへ投入
    
ドライイースト生地コーススタート!
    
コース終了後、生種酵母コースで45分程、発酵(生地を指で押すとやんわり戻る程度まで)
    
スケッパーで四つに切り分け、ふんわりと丸める
    
オーブンレンジで、45℃スチーム発酵、45分(ベンチタイム無し)
    
二次発酵終了後(垂れずに2倍程度に膨らむまで)予熱して180℃で10分、アルミホイルを被せて160℃で25分焼く
    
ケーキクーラーで30分間置き冷まし

サンプル サンプル サンプル サンプル

サンプル サンプル サンプル サンプル
※左上の写真はテーブルロール1個半で95g、約300cal分です。強力粉100%パンよりカロリーが高く膨らみも悪いので、かなり小振りです! 人体実験結果はコチラ!!!


【膨らみ】悪い
【焼き色】普通
【形 状】成型時に膨らみを優先した為、悪い
【香 り】生の大豆の嫌な匂いが微妙に残った
【食 感】ボソボソ感はないものの、目の詰まったパン
【 味 】何とか大豆味のパン


総評 65点
 膨らむかどうかすら危ぶまれたが、パンと呼べるものにはなった!味はバターを塗って何とか食べられるレベル!全粒粉パンに匹敵する不味さ! しかし、炭水化物が強力粉100%パンの1/4!これは、何としても毎朝食べられるレベルに改良せねば!!!
 まだ問題がある!強力粉100%パンの300cal分の材料費は44円! サフインスタントドライイースト(赤)大豆粉50%グルテン粉33%アーモンドプードル17%ぱん01の300cal分の材料費は176円! 炭水化物は1/4だが、単価は4倍!



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