自家製りんご酵母くるみレーズンぱん02
試作意図
10日前に起こした一次酵母液を使い、中種法で自家製りんご酵母くるみレーズンぱんを焼いてみる。2006/12/24（晴れ）
気温 15°C
湿度 68％
酵母食パンコース（半斤）
中種〔1日目の物〕（スーパーキング：一次酵母液 75g：75ml）
水 １０ml
砂糖 ５g
スーパーキング ７５g
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
↓
発酵 8時間
↓
水 １０ml
黒砂糖 １０g
塩 ３g
スキムミルク ３g
バター ５g
クルミ １５g
レーズン ３０g
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、酵母食パンコースでスタート！23：10〜07：00
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ケーキクーラーで30分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】悪
【焼き色】頭頂部が白く、まだら
【形 状】発酵不足
【香 り】特に無し
【食 感】固くややもっさり
【 味 】特に無し
総評 20点
今回は発酵不足！水を10cc少なくしただけなので発酵力不足か？旨味も出てないので、今回のりんご自家製酵母は種起こしからの失敗と判断する！！