自家製天使のヨーグルト酵母   

   くるみレーズンぱん03



試作意図

 11/14に種起こしした2次酵母液を使い、中種法で自家製天使のヨーグルト酵母くるみレーズンぱんを焼いてみる。



2006/12/10(晴れ)
気温 12°C
湿度 65%
酵母食パンコース(半斤)



 中種〔1日目の物〕(スーパーキング:75g+一次酵母液:75ml)
 水             10ml
 砂糖             5g
 スーパーキング       75g
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
※ホームベーカリーの生種おこしコースにセット。水分の蒸発を防ぐ為、ビニール袋をかぶせてゴムバンドで締める!   ↓
発酵 6時間

  ↓
 水       10ml
 黒砂糖     10g
 塩      2.5g
 スキムミルク   3g
 バター      5g
 クルミ     15g
 レーズン    30g
材料を順に投入(くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット)、酵母食パンコースでスタート!23:25〜07:00
  ↓
ケーキクーラーで20分間置き冷まし

無し 無し 無し 無し
※ケーキクーラー直径18cm

【釜延び】悪い
【焼き色】頭頂部が白い
【形 状】あきらかな過発酵
【香 り】小麦の匂いはする
【食 感】目が詰まっててやや固い
【 味 】旨味はある


総評 40点

 過発酵!かけ継ぎ二次酵母液起こしの段階で、日数がかかり過ぎたのとやや二酸化炭素の発生が弱かった事を考えて失敗作に認定!!



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