自家製天使のヨーグルト酵母
くるみレーズンぱん02
試作意図
29日前に起こした１次酵母液を使い、中種法で自家製天使のヨーグルト酵母くるみレーズンぱんを焼いてみる。2006/11/29（晴れ）
気温 17°C
湿度 65％
酵母食パンコース（半斤）
中種〔1日目の物〕（スーパーキング：75g+一次酵母液：75ml）
水 １０ml
砂糖 ５g
スーパーキング ７５g
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
※ホームベーカリーの生種おこしコースにセット。水分の蒸発を防ぐ為、ビニール袋をかぶせてゴムバンドで締める！ ↓
発酵 6時間
↓
水 １０ml
黒砂糖 １０g
塩 ２．５g
スキムミルク ３g
バター ４g
クルミ １５g
レーズン ３０g
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、酵母食パンコースでスタート！21：15〜07：00
↓
ケーキクーラーで30分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】自家製酵母としては普通
【焼き色】頭頂部脇が一部白い
【形 状】良い
【香 り】小麦の匂いはする
【食 感】しっとり柔らか
【 味 】甘くレーズンの味が引きたち、旨味もある
総評 85点
綺麗に膨らみ、鎌延びも自家製酵母としては充分！一次酵母液で中種を作ったものの、素がヨーグルトなので期待はしてなかったが、風味に乏しい！自家製巨峰酵母の二次酵母液で作ったパンと似ているが、コッチの方が好み！！次回、かけ継ぎ二次酵母液でのストレート法を試してみる！！