自家製天使のヨーグルト酵母くるみレーズンぱん01
試作意図
8日前に起こした一次酵母液を使い、ストレート法で自家製天使のヨーグルト酵母くるみレーズンぱんを焼いてみる。2006/11/22（晴れ）
気温 °C
湿度 ％
酵母食パンコース（半斤）
一次酵母液 ７５ml
砂糖 ５g
ゴールデンヨット ７５g
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
※ホームベーカリーの生種おこしコースにセット。水分の蒸発を防ぐ為、ビニール袋をかぶせてゴムバンドで締める！ ↓
発酵 10時間
※10時間で3倍に膨れる
↓
一次酵母液 １０ml
砂糖 ５g
ゴールデンヨット ７５g
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
※ホームベーカリーの生種おこしコースにセット。水分の蒸発を防ぐ為、ビニール袋をかぶせてゴムバンドで締める！ ↓
発酵 6時間
※6時間で3倍に膨れる
↓
一次酵母液 ０ml
砂糖 ５g
スキムミルク ３g
塩 ３g
バター ４g
クルミ １５g
レーズン ３０g
材料を順に投入、酵母食パンコース！21：30〜07：00
↓
ケーキクーラーで30分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】やや悪
【焼き色】やや濃い！天辺が白くなった
【形 状】小さく纏まった
【香 り】特に無し
【食 感】もっちりし過ぎ！固い
【 味 】ドライイーストよりは良いものの、物足りない
総評 40点
【小さく丸くなる】、【四角くペシャンコ】、典型的な失敗のうち、前者になった！一次発酵では問題なく膨らんでいたので、酵母の発酵力に問題なしと判断し、次回、水を10ml増やして再挑戦！