ドライイーストくるみレーズンぱん05
試作意図
【ドライイーストくるみレーズンぱん04】のレシピに白神こだま酵母味噌ペースト（酵母菌を死滅させたモノ）を加えて【ドライイースト食パンコース（半斤）】で焼いてみる。2006/11/19（雨）
気温 15°C
湿度 70％
ドライイースト食パンコース（半斤）
水 １１０ml
白神こだま酵母味噌ペースト ３g
黒砂糖 １０g
スキムミルク ３g
ゴールデンヨット １５０g
塩 ３g
バター ６g
サフ・インスタントイースト 赤 １．４g（付属スプーン半分）
くるみ １５g
レーズン ３０g
材料を順に投入（インスタントイースト、くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、ドライイースト食パンコーススタート！
※21：20〜07：00 ↓
ケーキクーラーで35分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】同じ条件で焼いたものより2割程良い
【焼き色】やや濃い
【形 状】大きく膨らんだ割にイビツ
【香 り】小麦粉の匂いを感じる
【食 感】ふわふわ柔らかでいてしっとり、くるみレーズンぱんとしては微妙
【 味 】旨味があるものの軽い、少々癖がある
総評 85点
【ドライイーストくるみレーズンぱん04】のレシピに白神こだま酵母味噌ペースト（酵母菌を死滅させたモノ）を加えて【ドライイースト食パンコース（半斤）】で焼いてみた。良く膨らんだ事以外、特に変わりがなく、白神こだま酵母の甘い旨味は感じなかった。白神こだま酵母の特徴は、味噌ペーストを白神こだま酵母で発酵させる事で得られるようだ。白神こだま酵母のコストダウンは失敗！！一斤あたり約70円のコストは【くるみレーズンぱん】を安く美味しく焼くと言う【サイトポリシー】に外れるので白神こだま酵母は除外とする！！！！