自家製マスカット酵母くるみレーズンぱん02
試作意図
25日前に起こした１次酵母液を使い、中種法で自家製マスカット酵母くるみレーズンぱんを焼いてみる。2006/11/1（晴れ）
気温 21°C
湿度 57％
ドライイースト食パンコース（半斤）
中種〔1日目の物〕（ゴールデンヨット：一次酵母液+水 75g：30ml+35ml）
水 １０ml
砂糖 ５g
ゴールデンヨット ７５g
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
↓
発酵 10時間
※過発酵気味
↓
水 １０ml
黒砂糖 １０g
塩 ３g
スキムミルク ３g
バター ５g
クルミ １５g
レーズン ３０g
材料を順に投入（くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット）、酵母食パンコースでスタート！20：30〜07：00
↓
ケーキクーラーで30分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】自家製酵母としては上出来
【焼き色】頭頂部が一部白い
【形 状】頭頂部がややイビツ
【香 り】小麦の匂いはする
【食 感】しっとり柔らか
【 味 】微妙に甘い程度
総評 20点
綺麗に膨らみ、鎌延びも自家製酵母としては充分！一次酵母液で中種を作った割には風味に乏しい！自家製巨峰酵母の二次酵母液で作ったパンと同じレベル！！一応、かけ継ぎ二次酵母液でのストレート法を試してみる！！