自家製マスカット酵母くるみレーズンぱん01
試作意図
25日前に起こした１次酵母液を使い、ストレート法で自家製巨峰酵母くるみレーズンぱんを焼いてみる。2006/10/30（晴れ）
気温 23°C
湿度 57％
ドライイースト食パンコース（半斤）
１次酵母液（１５日モノ） ８５ml
砂糖 ５g
ゴールデンヨット １５０g
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
※ホームベーカリーの生種おこしコースにセット。水分の蒸発を防ぐ為、ビニール袋をかぶせてゴムバンドで締める！ ↓
発酵 10時間
※10時間で2.5倍に膨れる
↓
１次酵母液 １０ml
砂糖 １０g
スキムミルク ３g
塩 ３g
バター ６g
クルミ １５g
レーズン ３０g
材料を順に投入、ドライイースト食パンコース！22：35〜07：00
↓
ケーキクーラーで30分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】悪
【焼き色】焼きムラが酷い
【形 状】小さくイビツ
【香 り】辛うじて小麦の匂いはする
【食 感】目がつまり固い
【 味 】微妙に甘い程度
総評 20点
失敗！発酵不足！一次酵母液でのストレート法は考えてみれば初めてなので、当然の結果か？次回、中種を作って再挑戦する！！