白神こだま酵母くるみレーズンぱん01
試作意図
白神こだま酵母は扱いが難しいものの、コツが分かれば美味しいパンが焼けます!問題なのは一斤あたり約70円のコストです。このスーパーカメリアより高い単価をどうにかしようとチャレンジしてみます!!
白神こだま酵母ドライ(3g)を使い、りんごジュースで酵母液を起こして中種を作りました!
2006/10/19(晴れ)
気温 24°C
湿度 60%
酵母食パンコース(半斤)
中種〔1日目の物〕(スーパーカメリア:水 75g:75ml)
一次酵母液 10ml
砂糖 5g
スーパーカメリア 75g
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
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発酵 7時間
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一次酵母液 10ml
砂糖 10g
塩 3g
スキムミルク 3g
バター 5g
クルミ 15g
レーズン 30g
材料を順に投入(くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット)、10分間捏ねてから食パン酵母コーススタート!22:40〜07:00
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ケーキクーラーで25分間置き冷まし
※ケーキクーラー直径18cm
【釜延び】ちょい悪
【焼き色】やや濃い
【形 状】片方に寄りイビツ
【香 り】白神こだま酵母特有の味噌臭さはしないものの、良い匂いもしない
【食 感】しっとり、柔らかい
【 味 】ほんのり甘いが、ドライイーストに似ている!
総評 80点
味は多少良いものの、ドライイーストと大差なく感じる!味噌の匂いの顆粒にうまみ成分が混入されているのか?!80点
※次回、味噌ペースト(りんごジュースで継いだものの沈澱物)を中種に混入して試す事にする!
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