白神こだま酵母くるみレーズンぱん01



試作意図

 白神こだま酵母は扱いが難しいものの、コツが分かれば美味しいパンが焼けます!問題なのは一斤あたり約70円のコストです。このスーパーカメリアより高い単価をどうにかしようとチャレンジしてみます!!
 白神こだま酵母ドライ(3g)を使い、りんごジュースで酵母液を起こして中種を作りました!



2006/10/19(晴れ)
気温 24°C
湿度 60%
酵母食パンコース(半斤)



 中種〔1日目の物〕(スーパーカメリア:水 75g:75ml)
 一次酵母液         10ml
 砂糖             5g
 スーパーカメリア      75g
材料を順に投入、10分間ほど捏ね発酵させる
  ↓
発酵 7時間

  ↓
 一次酵母液  10ml
 砂糖     10g
 塩       3g
 スキムミルク  3g
 バター     5g
 クルミ    15g
 レーズン   30g
材料を順に投入(くるみ、レーズンは自動投入ケースにセット)、10分間捏ねてから食パン酵母コーススタート!22:40〜07:00
  ↓
ケーキクーラーで25分間置き冷まし

無し 無し 無し 無し
※ケーキクーラー直径18cm

【釜延び】ちょい悪
【焼き色】やや濃い
【形 状】片方に寄りイビツ
【香 り】白神こだま酵母特有の味噌臭さはしないものの、良い匂いもしない
【食 感】しっとり、柔らかい
【 味 】ほんのり甘いが、ドライイーストに似ている!


総評 80点

 味は多少良いものの、ドライイーストと大差なく感じる!味噌の匂いの顆粒にうまみ成分が混入されているのか?!80点
※次回、味噌ペースト(りんごジュースで継いだものの沈澱物)を中種に混入して試す事にする!


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